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蛋黄韧性胜过乒乓球追踪 抽样送检都是真鸡蛋

发布时间:2019-10-12 21:36:24

 >  蛋黄韧性胜过乒乓球追踪 抽样送检都是真鸡蛋 2012-02-10 15:04:12  

备受关注的番禺“假鸡蛋”事件有了新进展。昨日,广州市工商部门和白云区均公布了抽样送检结果,根据广东省制糖产品质量监督检验站、中国广州分析测试中心出具的《检验报告》,从有关超市、市场抽样送检的34个鸡蛋样品以及记者提供的1个鸡蛋样品,检测结论均为真鸡蛋,并未发现“人造假鸡蛋”。

日前,番禺的郭先生称在某超市买到假鸡蛋,煮熟后蛋黄的韧性胜过乒乓球,引起社会极大关注。

对此,广州市工商局组织相关分局进行现场检查,并根据进货台账和相关票据追查至白云区槎头蛋品市场的14家档口。番禺工商分局抽取了涉事超市在售鸡蛋中的7个样品,加上有关记者提供的1个疑似“问题鸡蛋”,共8个样品,送往广东省制糖产品质量监督检验站检测。白云工商分局抽取了上述14家档口在售鸡蛋中的27个样品,送往中国广州分析测试中心检测。

昨日记者获悉,根据广东省制糖产品质量监督检验站、中国广州分析测试中心出具的《检验报告》,本次抽样送检的34个鸡蛋样品以及记者提供的1个鸡蛋样品,检测结论均为真鸡蛋。

同时,白云区政府也组织区工商分局、农林局等单位,对报道中反映的增槎路槎头蛋品批发市场的14家经营业户进行检查,并依法对其经营的不同的鸡蛋样品进行封存和送检,抽样27批次送中国广州分析测试中心委托检测。据悉,检验结果为真蛋。

另外,白云区还迅速对辖区的商场、超市、批发市场、集贸市场和食品店进行地毯式排查,检查687家单位,未发现销售假冒伪劣、过期、变质的蛋品。

白云区方面表示,槎头蛋品批发市场主要供应全广州,不会只供应番禺清河市场。为进一步严厉打击销售假冒伪劣、过期、变质的蛋品,白云区还公布了举报电话(020—86466218)。市民一旦在辖内发现生产经营假冒伪劣食品的行为,可以立即拨打电话举报。

鸡蛋真假如何检测?

■链接

市工商局介绍,广东省制糖产品质量监督检验站采取特定项目排除法,对每个样品的3大类8个项目进行了检测:一是鸡蛋中含有的营养物质,包括蛋白质和脂肪,检测是否属于正常值;二是假鸡蛋中可能含有的成分,包括可能添加的人工合成色素柠檬黄和日落黄、使用明矾必然带来的铝、用来假冒蛋白质的三聚氰胺、填充多糖物必然带来的海藻酸钠是否检出;三是感官指标,如蛋壳、蛋黄、蛋白以及色泽、气味等是否符合标准要求,根据上述指标的检测结果来推断样品是否为真鸡蛋。

而中国广州分析测试中心采用“裂解色谱—质谱(PGC-MS)检测鉴别法”,将样品蛋与正常鸡蛋进行裂解色谱-质谱(PGC-MS)分析,比较其热裂解产物指纹色谱图的异同,以此来判定是否为人造蛋。

市工商局表示,就此事咨询了农业部门的检测专家,专家认为上述两种方法有针对性,可以用来辨别鸡蛋的真假。

 

■追问

为何屡有“假鸡蛋”传闻?

这次工商部门公布的抽检结果,给关注食品安全的街坊们吃了颗定心丸。但记者查阅相关报道发现,实际上,近几年来不时有市民反映买到弹性高的“假鸡蛋”,在国内其他城市这种传闻也不少。为何会有这种现象?“假鸡蛋”是否有产业化的可能?对此,记者采访了有关人士。

“抽检结果不代表市场所有鸡蛋合格”

“这次由工商部门取样、由具有正式资质的机构做的检测,比较科学,得出的结论应该相信。不过,这个结论只能对样品或同批次负责,不代表全国或全广州所有鸡蛋都合格,还不能下普遍结论。”知名食品安全专家董金狮表示。

对于近几年来有人反映曾买到“假鸡蛋”,董金狮说,鸡蛋都有蛋壳、蛋黄和蛋白,一般人对其外观及构造都比较了解。实际上,在长期低温等环境作用下,蛋黄、蛋白可能会变质凝固,的确可能会产生弹性,有些人对此并不了解,“因此,目前市民所称的假鸡蛋,也不排除是特殊条件下真鸡蛋出现的自然变化”。

据董金狮了解,在目前的市场销售中,尚未发现可证实为“人造鸡蛋”的实物。

“人造鸡蛋要批量大才有意义”

那么,人造的“假鸡蛋”是否有可能存在?董金狮对此表示肯定。

“多年前我们就做过人造鸡蛋的实验,但这只是为了论证理论。”董金狮坦承,“从理论、工艺来说,都是可以人造鸡蛋的”。人造鸡蛋是利用化工原料和食品添加剂制作而成,其“蛋壳”由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成,而“蛋清”、“蛋黄”则主要由海藻酸钠加上明矾、明胶、色素等制成。其中,“蛋清”是将海藻酸钠加进水制成溶液后,不断搅拌而成;“蛋黄”的主要成分同样是海藻酸钠液,再加入如柠檬黄之类的色素后,放进模具中,再放入氯化钙溶液中凝固而成。

“我认为人造鸡蛋从技术上可行,但目前确实还没有发现在市场上流通的,应该是在利润上得不偿失。”广州有关监管人士坦言,这几年社会上不时反映有假鸡蛋存在,但缺乏真正的大量存在的实例。

董金狮也指出:人造鸡蛋含有99%的水分及1%的添加剂,主要原料海藻酸钠的市场价在4000元/吨左右,用到每个鸡蛋中的费用不足0.1元,加上人工成本就更高了,“从现实的经济学角度看,真鸡蛋本来的价格就比较便宜,比人造鸡蛋高不了多少。因此,如果进行人造鸡蛋,批量小的话会缺乏利润,只有批量大才有意义”。

但他同时表示,目前人造鸡蛋亦可以实现机械化生产。“如果真是这样大量生产并掺杂到真鸡蛋中去卖,则真的是防不胜防,很难发现”。

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