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生鱼片有寄生虫吗?生鱼片会有寄生虫吗?[图]

发布时间:2019-10-09 15:35:38

生鱼片是一种较为常见的鱼肉食用方法,适当食用可以为人体带来很多的好处,但是也有许多需要注意的地方,那么生鱼片有寄生虫吗?生鱼片会有寄生虫吗?生鱼片中有可能含有寄生虫,因此在饮食方面需要特别留意,下面就来详细了解具体内容吧。

1、生鱼片一般指哪些

生鱼片(日语中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前,生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料,这些鱼肉都是白色的。

2、生鱼片有寄生虫吗

生鱼片是否有寄生虫,具体得看鱼的品种,日本人吃的大多数生鱼片是没有寄生虫的,不过也得注意分辨哪些生鱼片没有寄生虫,哪些生鱼片有寄生虫的可能性大。

3、生鱼片常见的寄生虫

生鱼片中最常见的是安尼线虫,如果生吃或者食用没有完全煮熟的海洋鱼类,就容易感染安尼线虫,这种安尼线虫就会进入我们的肠胃黏膜,引起恶心、呕吐、胃痛等症状,还会刺激咽喉引起咳嗽。

这种虫可以在人体中持续吸收养分,当虫子死亡后,会慢慢顺着肝脏转移到胆道,产生结石,也可能造成肝硬化,而死亡的虫子还可能是导致过敏反应的过敏源。

4、怎样分辨是否有寄生虫

一般认为海鱼比较安全,不怕奇生虫病,而河鱼不太安全,所以很少人吃河鱼。海鱼的奇生虫,鱼活的时候一般在鱼的内脏里,但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里,所以不新鲜的鱼风险较大。

5、怎样避免寄生虫

要避免把生鱼片当中的寄生虫吃进肚子里,最好的办法就是急速冷冻,因为零下20度以下的冷冻效果和加热一样,有师妹寄生虫的作用。另外,吃生鱼片时,喝点清酒,也可以有效杀灭部分寄生虫。

6、为何淡水鱼不做生鱼片

大多数海洋鱼类体内寄生的是幼虫,幼虫经过急速冷冻后就死了,但淡水鱼身上都是虫卵,即使急速冷冻也杀不死,因此淡水鱼理论上是不能拿来做生鱼片的。

7、生鱼片怎么吃好

1.蘸芥末吃

芥末含有的杀菌成分,能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌,并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外,据日本食物营养研究所的数据显示,芥末还能抑制引发癌症的物质活动,以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。

所以在食用生鱼片时,最好能蘸上芥末一起吃,但是,专家提醒,芥末具有强烈的刺激性,孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

2.醋泡生鱼片

有相关机构调研显示,近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌,人体吸收后容易导致食物中毒。但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感,在普通食醋中1—3分钟即死亡。

所以食用生鱼片可以先用醋浸泡,或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。此外,副溶血性弧菌也对温度敏感,加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡,所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

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